Gli spazi del gusto di Susafa
Un'elegante tavola di campagna nel cuore dell'antico granaio,
dove la cura nella selezione delle materie prime incontra l'eccellenza degli ingredienti locali.
Sapori
La cucina di Semente trae la propria linfa dall'origine profonda della terra di Susafa, per evolversi in un pensiero gastronomico contemporaneo, essenziale e attento all'origine delle materie prime.
Il legame con la cultura agricola non è per noi un semplice ritorno al passato, ma un'ispirazione per seguire il ritmo delle stagioni e preservare la freschezza degli ingredienti. Prodotti spontanei del territorio, come il finocchietto selvatico raccolto all'apice della sua espressione balsamica o le verdure della nostra campagna, vengono interpretati con rigore tecnico e profondo rispetto. Il nostro olio extravergine d'oliva con certificazione biologica e il pane da grani antichi locali, lavorato secondo tradizione, aprono un percorso in cui ogni dettaglio del servizio ed ogni accostamento valorizza la tracciabilità delle materie prime.
La cucina di Semente riflette un lusso discreto e basato sulla conoscenza del territorio. Accompagnati dalla Chef, gli ospiti possono fare una passeggiata nell'orto dell'tenuta, un incontro diretto che anticipa l'intensità e l'equilibrio della proposta serale: una valorizzazione delle micro-produzioni locali e della coltivazione diretta, reinterpretate attraverso una tecnica sapiente per preservare l'identità gastronomica della Sicilia.
Ristorante Semente
Il ristorante abita uno spazio suggestivo e ricco di storia, ricavato all'interno dell'antico granaio di Susafa. Le pareti in pietra autoctona e i pavimenti in cotto artigianale siciliano convivono con arredi d'epoca e una mise en place dal design essenziale, creando un contrasto di raffinata unicità. Un'illuminazione calda e sapientemente dosata avvolge l'ambiente, mentre il grande camino accoglie gli ospiti in un'atmosfera intima e rilassante.
La proposta culinaria si articola in un menu alla carta e in percorsi degustazione d'autore, pensati per valorizzare la stagionalità e gli ingredienti del territorio con un approccio autentico. Ad accompagnare l'esperienza, una carta dei vini che seleziona produzioni vitivinicole rappresentative della Sicilia, creando un connubio ideale tra la storicità del luogo e la ricerca gastronomica contemporanea.
L'orto
Coltivare il nostro orto è il modo più autentico per mantenere viva la tradizione agricola di Susafa. Pomodori, zucchine, cetrioli, melanzane, peperoni, cipolle, patate ed erbe aromatiche vengono coltivati nei nostri campi e portati quotidianamente in tavola nei piatti del nostro ristorante.
L'orto è curato ogni giorno con dedizione e perizia. La selezione quotidiana di ortaggi e piante aromatiche porta nei piatti i sapori autentici della nostra terra, nel pieno rispetto della stagionalità.
Il giardino delle erbe
I piatti della nostra cucina sono arricchiti dalle erbe aromatiche coltivate nella nostra area dedicata alla macchia mediterranea. Profumi intensi e sfumature aromatiche derivano dall'impiego di piante fresche raccolte in loco, all'interno di uno spazio dedicato alla scoperta sensoriale delle varietà locali.
Timo, maggiorana, salvia, rosmarino, dragoncello, camomilla, basilico, prezzemolo, menta, rucola selvatica, aneto, melissa e aglietto: a voi il piacere di riscoprirne le note aromatiche e l'utilizzo nella nostra tradizione culinaria.
Il frutteto
Per la creazione del nostro frutteto abbiamo scelto di recuperare specie autoctone e reintrodurre antiche varietà della tradizione madonita, storicamente adattate alle condizioni climatiche e pedologiche del territorio.
Trattandosi di cultivar storiche perfettamente inserite nel loro microclima d'origine, le piante mostrano una naturale resistenza alle avversità fisiche e biologiche. Questo ci consente di condurre la coltivazione con metodi biologici, tutelando la salute del suolo e la biodiversità locale.
Il bar
Si degusta in palmento. È questo il luogo dove regalarvi l’esperienza di sorseggiare un calice di vino tra le mura che un tempo lo producevano. Qui veniva fatto il vino prodotto esclusivamente per un uso interno e non per scopi commerciali, poi distribuito ai lavoratori che settimanalmente si recavano alla masseria per ritirare le proviste.
Oggi con la zona wine bar, questo spazio si presta ad offrirvi un viaggio nei vini della tradizione siciliana così come nei liquori quali Passito, Moscato, Malvasia o Marsala. Un'area living accogliente e riservata, impreziosita dal camino, offre la cornice ideale per la lettura e il relax nelle giornate più fredde.
— SUSAFA SHOP
Crea la tua dispensa!
